La Galette des Rois du Comptoir de Clara

Ingrédients pour 4 personnes

• Temps de préparation : 25 minutes

• Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 2 œufs

• 50g de sucre ou 25g de Natsuc du Comptoir de Clara

• 30g de farine bio du Comptoir de Clara

• 25cl de lait

• 1 gousse de vanille

Ingrédients pour la crème d’amandes :

• 3 jaunes d’œufs

• 125g de poudre d’amandes bio du Comptoir de Clara

• 100g de sucre en poudre

• 125g de beurre doux pommade

Ingrédients pour la frangipane :

• Le mélange de la crème pâtissière + la crème d’amandes + 1 bouchon de rhum

• 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre

• 2 jaunes d’œufs pour la dorure

1 spray de démoulage Graiss'vit pâtisserie et cuisine du Comptoir de Clara

Préparation :

• Commencez par préparer la crème pâtissière : fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

• Ajoutez la farine, mélangez.

• Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et déposez les avec le lait dans une casserole.

• Faites chauffer le lait puis versez le sur le mélange œufs/ sucre. Mélangez puis remettre le tout dans la casserole.

• Faites épaissir à feu doux. Filmez ensuite au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.

• Pour la crème d’amandes, travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes un à un par un puis la poudre d’amandes.

• Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant le bouchon de rhum. Versez la crème dans une poche à douille.

• Vaporisez votre moule avec le spray Graiss'vit pâtisserie et cuisine

• Etalez une première pâte. Partir du centre avec la poche à douille pour étaler la crème en faisant une spirale. Arrêtez-vous à 2 centimètres du bord.

• Insérez la fève dans la crème. Badigeonnez le bord de pâte au jaune d’œuf.

• Déposez la deuxième pâte en soudant les bords. Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf.

• Dessinez des stries avec un couteau.

• Réfrigérez la galette pour une heure.

• Préchauffez ensuite le four à 200°, enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ.

• La température du four et la durée de cuisson sont à adapter à votre propre four.