La Galette des Rois du Comptoir de Clara


Ingrédients pour 4 personnes

  • Temps de préparation : 25 minutes

  • Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour la crème pâtissière :

  • 2 œufs

  • 50g de sucre ou 25g de Natsuc du Comptoir de Clara

  • 30g de farine bio du Comptoir de Clara

  • 25cl de lait

  • 1 gousse de vanille

Ingrédients pour la crème d’amandes :

  • 3 jaunes d’œufs

  • 125g de poudre d’amandes bio du Comptoir de Clara

  • 100g de sucre en poudre

  • 125g de beurre doux pommade

Ingrédients pour la frangipane :

  • Le mélange de la crème pâtissière + la crème d’amandes + 1 bouchon de rhum

  • 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre

  • 2 jaunes d’œufs pour la dorure

1 spray de démoulage Graiss'vit pâtisserie et cuisine du Comptoir de Clara


Préparation :


  • Commencez par préparer la crème pâtissière : fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  • Ajoutez la farine, mélangez.

  • Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et déposez les avec le lait dans une casserole.

  • Faites chauffer le lait puis versez le sur le mélange œufs/ sucre. Mélangez puis remettre le tout dans la casserole.

  • Faites épaissir à feu doux. Filmez ensuite au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.

  • Pour la crème d’amandes, travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes un à un par un puis la poudre d’amandes.

  • Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant le bouchon de rhum. Versez la crème dans une poche à douille.

  • Vaporisez votre moule avec le spray Graiss'vit pâtisserie et cuisine

  • Etalez une première pâte. Partir du centre avec la poche à douille pour étaler la crème en faisant une spirale. Arrêtez-vous à 2 centimètres du bord.

  • Insérez la fève dans la crème. Badigeonnez le bord de pâte au jaune d’œuf.

  • Déposez la deuxième pâte en soudant les bords. Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf.

  • Dessinez des stries avec un couteau.

  • Réfrigérez la galette pour une heure.

  • Préchauffez ensuite le four à 200°, enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ.

  • La température du four et la durée de cuisson sont à adapter à votre propre four.

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